Reverenciada há milênios, os antigos romanos a
tratavam como erva sagrada; os egípcios achavam que aumentava a fertilidade e o
chineses lhe conferiram o poder de garantir a longevidade e imortalidade.
Inclusive na China de 3 mil anos atrás, um
provérbio famoso dito por dez entre dez chineses dizia: Quem tem sálvia em casa
nunca envelhece”.
Onde e como usar
Originária do Mediterrâneo, a sálvia é um
arbusto pequeno e cheiroso, que cresce sob o sol ou sombra e exige pouca água.
Na cozinha pode ser usada fresca ou seca.
Os Alemães aromatizam com ela
cervejas e vinhos, além de usá-las nas salsichas e marinadas de carne de porco.
Na Itália, ela é usada principalmente para temperar vitela.
As folhas de sálvia fritas na manteiga resultam em
um molho simples porem muito interessante para massas, principalmente as
recheadas.
Na França, na Provance ela aparece muito no preparo
de carnes brancas, ovelhas, coelho, pato e sopas de legumes. Na Grã-
Bretenha serve de recheio para carnes brancas e molhos.
Na Grécia eles usam muito para fazer chá.
Seja no que for, o seu aroma particular, faz a
diferença tornando a comida ainda mais atraente.
Deve ser
usada em pequenas quantidades e raramente pode ser combinada com outras ervas e
especiarias.
Molho de manteiga e
sálvia para massas
Ingredientes:
8 folhas de sálvia fresca
Queijo Grana Padano ralado na hora
Queijo Grana Padano ralado na hora
Modo de Preparo:
Coloque a manteiga numa frigideira pequena em fogo
médio.
Quando começar a espumar e adquirir um tom acastanhado (nunca marrom) adicione as folhas de sálvia.
Cozinhe por alguns segundos.
Regue a massa escolhida e sirva imediatamente com o
Grana Padano.
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