Ingredientes:
500 g de miolo de filet mignon
Sal refinado
Pimenta do reino preta
Alecrim fresco
60 g de presunto cru picado
100 de cogumelo paris fresco
40 g de manteiga clarificada
40 g de manteiga integral sem sal
100 ml vinho tinto seco
200 ml de d mi glace
Modo de preparo:
Abra o filet em manta, tempere com sal e pimenta do
reino .
Corte os cogumelos em fatias finas. Deixar em água
acidulada com o limão por 15 minutos.
Saltei com metade da manteiga clarificada.
Depois de
prontos use para rechear a manta com o cogumelo salteado, presunto cru picado e
alecrim finamente picado.
Enrolar a manta. Amarre com barbante.
Selar a manta com o restante da manteiga
clarificada em um frigideira em fogo médio.
Quando ela tiver dourada por fora leve a ao forno
pré-aquecido à 160 C.
Deixe assar a carne até que atinja a temperatura
interna de 70 C. Retirar a carne e deixe descansar em local aquecido embrulhe
em papel alumínio.
Em uma outra panela:
Retire o excesso de gordura da sautesse utilizada
para selar a manta, deglaceie com vinho (adicionar um liquido a panela, fazendo
com que os resíduos grudados se soltem formando um caldo saboroso ) , junte o
demi glace, deixe reduzir a 1/3.
Coar e montar com a manteiga gelada. Ajustar os temperos. Servir o molho sobre a carne fatiada.
uma ótima opção para servir com um massa simples.
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