sexta-feira, 11 de abril de 2014

Manta de Filet Recheada






Ingredientes:

500 g de miolo de filet mignon
Sal refinado
Pimenta do reino preta
Alecrim fresco
60 g de presunto cru picado
100 de cogumelo paris fresco
40 g de manteiga clarificada
40 g de manteiga integral sem sal
100 ml vinho tinto seco
200 ml de d mi glace 



Modo de preparo:



Abra o filet em manta, tempere com sal e pimenta do reino  .
  
Corte os cogumelos em fatias finas. Deixar em água acidulada com o limão por 15 minutos.

Saltei com metade da manteiga clarificada. 

Depois de prontos use para rechear a manta com o cogumelo salteado, presunto cru picado e alecrim finamente picado.


Enrolar a manta. Amarre com barbante.

Selar a manta com o restante da manteiga clarificada em um frigideira em fogo médio.

Quando ela tiver dourada por fora leve a ao forno pré-aquecido à 160 C.




Deixe assar a carne até que atinja a temperatura interna de 70 C. Retirar a carne e deixe descansar em local aquecido embrulhe em papel alumínio. 


Em uma outra panela:

Retire o excesso de gordura da sautesse utilizada para selar a manta, deglaceie com vinho (adicionar um liquido a panela, fazendo com que os resíduos grudados se soltem formando um caldo saboroso ) , junte o demi glace, deixe reduzir a 1/3. 


Coar e montar com a manteiga gelada. Ajustar os temperos. Servir o molho sobre a carne fatiada.

uma ótima opção para servir com um massa simples.

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