Vinhos e Harmonizações

A ideia não é ser expert no tema, mas passar noções básicas para que suas receitas fiquem perfeitas quanto a escolha do vinho correto.

Também não temos  intenção de vender marcas ou fazer propaganda , mas sim indicar boas opções para harmonizar.

Vinho Branco x Peixe

Use vinhos com acidez elevada

Evite brancos com carvalho em excesso

Peixes com preparação simples combinam com vinhos brancos e tintos

Vinhos Tintos x Peixe

Use tintos jovens e frutados

Evite tintos tânicos

Evite peixes muito oleosos e com  cheiro de mar  intenso

Técnicas: Grelhar, fritar

Use o vinho tinto no preparo do prato

Vinho Branco x Carne

Carnes brancas com molhos cremosos ou empanadas

Carnes vermelhas preparadas com técnicas de fritura ( imersão em olho )

Carne vermelha bem passada,  cozida ou assada por longo tempo

Vinho Tinto x Carne

Carnes brancas com molho escuro ou consistente

Carne vermelha mal passada

Carne vermelha bem passada, cozida ou assada por longo  tempo

Caviar x Espumantes

Evite espumantes frutados

Espumante seco e delicado

Champagne Ultra Brut

Sushi

Champagne

Estilo mais leve

Gewürztraminer Alsácia (simples)

Espumantes

Chianti x Massas com tomate

Evite Chiantis sérios e cortes com Cabernet Sauvignon

Use Chiantis à moda antiga

Intensa acidez

Corpo leve a médio

Inclua carne, queijo e temperos

Steak  e Tintos

Steak Grelhado: cuidado com vinhos tânicos e com carvalho excessivo (amargor)

Steak com molhos complexos: procure harmonizar na textura e nos aromas (potência)

Vinho Tinto x Queijo

Queijos firmes, neutros e secos combinam melhor com tintos

Queijos moles, cremosos ou gordurosos, brigam com tintos

Tenha cuidado ao harmonizar tintos e queijos com cheiro forte

Brie e Camembert

Imaturo

Borgonha Branco

Rhône Branco Seco

Maduro

St-Émilion frutado

Pinot Noir Simples

Côte-du-Rhône

Shiraz Austrália Simples

Vinho Tinto x Queijo

Melhor Alternativa:

Vinhos Tintos Jovens e Frutados x Queijos Suaves e Secos

                                   

Vinhos Brancos x Queijos

Alternativa sempre a ser considerada (queijo de cabra e ovelha)

Sauvignon Blanc

Loire

Nova Zelândia

África do Sul

Queijos Azuis

Roquefort : Sauternes , TBA Alemanha e Áustria, Sèmillon Botrytis Austrália

Gorgonzola Dolce: Malvasia della Lipari

Azuis muito salgados não combinam com vinhos muito tânicos ou alcoólicos

Vinho x Salada

Use vinhos com acidez elevada

Vinhos doces, saladas com toque doce

Use vinhos leves

Evite vinhos muito complexos ou sutis

Vinho x Ovo

Evite vinhos com elevado teor de álcool

Use vinho na preparação do prato

Use ingredientes que favoreçam o vinho na preparação dos ovos (carne, bacon)

Vinho x Alcachofra

Use vinhos com acidez elevada

Use vinhos com baixo teor de álcool

Use vinhos leves, nunca um grande vinho

Inclua algo ácido (tomates) no prato

Use vinhos secos

Vinho x Chocolate

Use vinhos doces

Use vinhos alcoólicos(fortificados)

Evite vinhos envelhecidos e complexos

Use elementos ácidos no prato (frutas)

Evite excesso de açúcar na sobremesa

Vinhos Doces x Sobremesas

Doçura do vinho maior ou igual à da sobremesa

Ordem de Serviço

Princípios Básicos:

Vinhos jovens antes dos envelhecidos

Vinhos brancos antes dos tintos

Vinhos secos antes dos doces

Vinhos leves antes dos encorpados

Flexibilização das Regras:

Ordem correta: + leve para + pesado e   complexo, coincidente com a idade