Um pouco sobre CORTES

Estive pensando em vários assuntos para serem abortados nesse post; porem cheguei a conclusão de que existe um que propriamente dito é bastante conveniente.

E pode agudar ate mesmo em nossa comunicação, pois as vezes utilizamos alguns temos aqui no blog e parte dos nossos leitores não sabem o significado ( termos técnicos de cozinha ).

Todo chef de cozinha, souschef, auxiliar, ou  apaixonado pela cozinha, luta para chegar à perfeição nos cortes, o que é uma longa e dolorida batalha, pois para chegar à perfeição nada mais do que um treino constante.

Os cortes realmente são necessários que saiam na maioria das vezes dentro de um padrão comum, pois muitos servem para finalização de alguma preparação e esta posteriormente vai direto para mesa, aonde o cliente espera que não somente um prato com sabor incomparável, mais algo que agrade aos olhos.

Nesta postagem irei falar sobre os cortes em legumes.

É necessário que se mantenha um padrão nos cortes, justamente para se manter uma cocção(cozimento,preparação) por igual de todo o legume, caso os cortes não saiam pelo menos parecidos, o que pode ocorrer é que o tempo de cocção de cada um irá variar, e por também contar na hora de uma boa apresentação.

Os principais cortes mais utilizados na cozinha são:

• Brunoise: são pequenos cubos de aproximadamente 1mm e 3mm, muitas vezes para se obter o brunoise, primeiramente deve-se fazer um corte chamado Julienne.

• Julienne: corte composto de formato de bastões regulares e finos, com espessura de um palito de dentes.

• Battonnet: corte com formato de bastões grossos e regulares, com tamanho aproximadamente de 5mm e 8mm de lado por 50mm de comprimento.

• Chiffonnade: corte aplicado a folhas em tirar bem pequenas, este corte é muito utilizado na preparação da couve para a Feijoada.

• Concassè: corte aplicado a tomates, em que consistem em retirar a pele e a sementes e corta-lo em cubos pequenos.

• Cubos Médios: corte em cubos de aproximadamente 6mm e 9mm

• Cubos Grandes: corte em cubos de aproximadamente 15mm e 20mm

• Rodelas: Propriamente dito, corte em formato de rodelas

• Lâminas: corte muito utilizado no alho, consiste em cortar o legume bem fino no sentido longitudinal.