Esfiha Árabe

Conhecida como um prato típico árabe, a esfiha foi desenvolvida na Síria e difundida pelo Líbano; depois, para outros países de língua árabe e também no Ocidente.

Sua massa tradicional é a mesma que a do pão, contudo, em decorrência da difusão do prato, a massa passou a ser preparada com outros ingredientes específicos de outras regiões. Em relação ao seu formato, a esfiha pode ser aberta ou fechada. O recheio pode ser de carne bovina, carne de carneiro, queijo, coalhada ou verduras temperadas. Depois de recheada, é assada ao forno.

A esfiha chegou ao Brasil com os imigrantes árabes (sírio-libaneses) entre os séculos XIX e XX.

Ingredientes:

500g de farinha de trigo

15 de fermento biológico seco

65g de açúcar refinado

60ml de azeite extra virgem ( opcional )

300ml de água fria

6g de sal

300g de farinha de semolina

300g de cebola branca

300g de tomate rasteiro

500g de carne moída de pernil de cordeiro ( pode substituir por carne bovina )

5g de pimenta síria

5g de sal

2un de limão taiti

Modo de preparo:

Em uma tábua, corte o tomate em cubos pequenos e a cebola em ciseler, reserve.

Em um bowl, acrescente a carne moída, tomate, cebola e o suco dos limões; misture delicadamente e retire o ar pressionando a mistura para o fundo do bowl; passe um filme plástico e reserve refrigerado por 2h.

Em seguida,tempere com sal e pimenta síria, misture delicadamente e reserve por mais 30 minutos.

Misture os ingredientes secos da massa ( farinha de trigo, sal, fermento e açúcar ).

Coloque toda a mistura em uma tábua higienizada( ou na batedeira ) e, no meio, faça um vulcão; aos poucos, acrescente a água e mexa até obter uma massa.

Sove ate o ponto de véu e reserve.

Preparo final:

Imediatamente após o preparo da massa, divida em 60g cada parte.

Usando uma assadeira com farinha de semolina, coloque as massas de esfiha previamente abertas á mão no formato redondo.

Esprema a carne com o auxilio de uma peneira (deve ficar o mínimo de liquido possível) em seguida, acrescente  uma poção de carne na massa e pressione para a esfiha abrir.

Asse em forno pré-aquecido até dourar.

Sirva acompanhada de azeite extra virgem.