Manual do cozinheiro de primeira viagem

O Encontro Gourmet deixa dicas fundamentais para você que deseja dar os primeiros passos na cozinha.

A simplicidade como aliada.

Nas suas primeiras tentativas, a dica é não se arriscar muito e querer ser o “Mestre Cuca”. Evite preparar pratos com receitas difíceis de serem executadas, pois a chance de alguma etapa dar errado é grande. Prefira começar com pratos simples, fáceis e rápidos.

Algumas opções para você que quer começar a se aventurar no fogão é iniciar com omeletes, farofas e arroz. Treine bastante, teste os sabores e quantidades e então, quando a confiança aumentar, comece a selecionar receitas mais elaboradas.

Glossário para cozinheiros iniciantes

Certas palavras fazem parte da vida de todo bom cozinheiro. Mas como ninguém nasce sabendo, também iremos te ajuda a com os termos mais usados. Vamos lá?

- Refogar: é a mistura de um ou vários temperos fritos em gordura quente.

-Dourar: é quando você tosta ingredientes em pouca gordura até adquirirem cor dourada.

- Cozinhar no vapor: existem panelas especiais, divididas em duas seções, projetadas para esse fim. Na parte de baixo você coloca a água e na parte superior encaixa outra panela parecida com o escorredor de macarrão. Nesta última serão colocados os ingredientes para cozinhar no vapor.

- Flambar: é quando você despeja sobre os ingredientes uma dose de bebida alcoólica e ateia fogo para diminuir o teor alcoólico.

- Banho-maria: consiste em esquentar ou preparar uma receita, sem que os ingredientes tenham contato direto com o fogo, mas recebam calor.

- Empanar: envolver as carnes, peixes em ovos batidos e depois em farinha de rosca ou trigo, antes de fritar.

- Untar: passar óleo, manteiga, azeite ou outro tipo de gordura em uma panela ou assadeira.

Escolha bons utensílios

Quando for escolher seus instrumentos de trabalho na cozinha, prefira peças de qualidade. Mesmo que tenham um custo maior, elas têm mais durabilidade se comparadas com produtos de qualidade inferior.

Alguns itens são indispensáveis e não podem faltar na sua cozinha, vamos a eles: espátula de silicone, colher de pau, rolo de macarrão, assadeira, uma panela de inox para cozidos, uma frigideira para frituras e grelhados, tábua de cortar e uma boa faca. Cada utensílio tem que ser utilizado para uma determinada técnica na cozinha.

Ingredientes que não podem faltar na cozinha

Bons cozinheiros costumam ter um estoque permanente de alguns ingredientes. Em caso de receber visitas de surpresa ou se bater aquela inspiração, esse kit básico pode te salvar. Além de açúcar, manteiga, ovos, farinha de trigo, os temperos são parte fundamental da cozinha.

Para alcançar um excelente resultado, selecione mantimentos de qualidade, isso fará toda a diferença no preparo do seu prato. Escolha carnes, frutas e vegetais fresquinhos.

E não esqueça: na cozinha todos os elementos podem ser bem aproveitados. Por isso, evite o desperdício e reaproveite o que sobrar. Geralmente o resto dos alimentos é ótimo para fazer molhos e caldos para risotos, cozidos ou sopas.

Curiosidade é fundamental

Para um cozinheiro de primeira viagem, ler e interpretar receitas é importante. Para isso, conte também com a ajuda de vídeos e imagens com o passo a passo do preparo do prato escolhido. Seja persistente e não fique desmotivado se algo falhar. Os erros são essenciais para que você aperfeiçoe suas técnicas e adquira mais habilidade para fazer pratos deliciosos.

E então? Preparado? Então corra para a cozinha e surpreenda!

 

Arroz Branco

Hoje vamos preparar uma receita super básica, afinal não é todo mundo que sabe fazer um arroz branquinho, soltinho e gostosinho, né? Improvável de dar erro. O máximo que pode acontecer é ficar com um pouco a menos ou a mais de sal. Pois ele é agosto.

Então, preparem-se pro arroz branco que vai revolucionar suas vidas!

Materiais que você vai precisar:

1 panela

1 caneca

1 colher que não risca panela

Caso você faça com cebola, 1 faca

Ingredientes:

Alho picado ( batidinho ou em laminas)

Arroz (de preferência o tipo 1 especial)

Óleo

Sal

Modo de preparo:

Pegue a quantidade de arroz que você for fazer, que depende da quantidade de pessoas que você for servir, e lave numa peneira embaixo de água corrente.

 

Quando você notar que a água ta saindo transparente de novo, desligue a torneira e chacoalhe bem a peneira pra todo o excesso de água sair. ( existem alguns tipos de arroz que não precisam lavar observe no pacote)

Eu fiz meu arroz com alho, mas, se você for fazer com cebola pique em pedaços bem pequenos, ligue a panela, jogue um ou dois fios de azeite e coloque a cebola o alho picado para refogar até ficar douradinho.

Depois, jogue o arroz por cima e misture para tempero ( alho e cebola) se espalhar.

Quando você começar a ouvir aquele barulhinho de fritura, pegue a água filtrada e coloque na panela até dois dedos acima do arroz.

Acrescente um pouco de sal e misture pra espalhá-lo por toda a água. Eu usei uma colher de sobremesa pra tudo isso de arroz da foto de cima, mas cada quantidade de arroz que for feita, vai uma medida de sal diferente, então tem que ser meio que a olho e a gosto. Mas, se for pouco, não se preocupe, dá pra corrigir no andamento da receita. Cubra a panela com uma tampa deixando um pequeno espaço aberto para sair o vapor e deixe cozinhar em fogo baixo.

Fique de olho na panela, porque pode ser que, quando a água terminar de evaporar, o arroz ainda não esteja gordinho e bem cozido. Caso isso aconteça, é só pegar mais um pouco de água filtrada e colocar na panela, mas é bom tomar cuidado para não acrescentar demais e o arroz ficar papa! Acredite, já aconteceu comigo!

E aproveite e prove se a quantidade de sal tá boa. Caso não esteja, pegue um pouco só de água, jogue sal dentro, mexa para dissolver e jogue em cima do arroz.

É bem provável que se você colocou a quantidade certa de água, o arroz vai ficar pronto sem grandes necessidades de alteração. Depois que toda água evaporar, desligue o fogo e deixe o arroz descansando por uns minutinhos. 

Agora ninguém tem mais desculpa pra falar que nunca aprendeu a fazer um arroz branco! Tenho certeza que se vocês fizerem desse jeito que expliquei, vai dar certinho e vai ficar super gostoso!

E quem preferir um arroz mais incrementado, pode passar umas ervilhas e um milho na manteiga e misturar com o arroz depois de pronto. Aliás, arroz vai bem com tudo, então quem gostar de pimentão, bacon, ervilha, milho, lingüiça, ovo, batata, etc, pode fazer e misturar com o arroz (de preferência não tudo isso de uma vez só hahaha)!

Fica gostoso e mais bonito todo cheio de cores! E o melhor: o tempo de preparo é o mesmo, porque é só preparar as misturas enquanto a água do arroz evapora. 

Aprenda os principais cortes de vegetais 

 

Um bom cozinheiro sabe que para preparar pratos perfeitos e deliciosos é necessário colocar o talento em prática e abusar da criatividade. Mas na execução das receitas, as técnicas gastronômicas também têm grande importância, já que elas compõem a base de conhecimento que todo aprendiz deve dominar para fazer a intuição aflorar.

Dentre as técnicas mais básicas da cozinha, estão os cortes de vegetais. Existem cerca de 20 cortes clássicos na gastronomia com diferentes nomenclaturas. Cada um deles oferece visual e textura diferentes ao prato e também modificam o seu sabor.  Resumindo, se os pedaços de vegetais forem grandes, o gosto de cada ingrediente será sentido de forma mais individual. Quando os cortes são pequenos, os sabores de cada componente se misturam e atuam em conjunto.

Antes de começarmos com a lista dos cortes de vegetais mais usados, algumas dicas gerais devem ser consideradas para que o resultado fique perfeito. Mas é importante ressaltar que, se você é um iniciante na cozinha, deve ter persistência, pois no começo, os cortes podem ficar desiguais e o processo de cortá-los pode demorar bastante. Mas não desista! Com o tempo e a prática, a habilidade torna-se intuitiva e tudo fica mais fácil.

Dicas gerais

• Os cortes devem ser uniformes tanto no tamanho, como na forma, para que cozinhem por igual e tenham uma bela apresentação.

• Use uma faca de qualidade e bem afiada.

• Para cortar vegetais, não utilize a mesma tábua em que corta carnes

• Posicione uma toalha umedecida abaixo da tábua para que ela não escorregue

• Use um bom descascador para aproveitar ao máximo o alimento

• Preste atenção na posição de seus dedos, eles devem estar recolhidos sob o alimento formando a famosa “mão de aranha”.

Tipos de cortes de vegetais

 

Listamos aqui os cortes mais usados de vegetais. A terminologia é francesa como a maioria das técnicas clássicas gastronômicas.

Chiffonade: é um tipo de corte específico para verduras, em tiras bem finas, como feito na couve refogada que é servida de acompanhamento para a feijoada. Também é usado para o corte de algumas ervas, como manjericão e salsinha.

Brunoise: corte em cubinhos minúsculos, de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,3 cm. Normalmente, esse corte é feito a partir do corte Julienne bem fino. Legumes cortados à Brunoise são ideais para saltear na manteiga pois têm cozimento rápido e como recheio de preparações. Este corte também é muito utilizado para cebolas e cogumelos.

Macedoine: corte em cubinhos um pouco maiores que o Brunoise, de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm.

Allumette: é o famoso corte batata-palha, em tiras bem finas e delicadas. Os pedaços ficam com a espessura de um palito de fósforo.

Cubos ou dados: podem variar entre pequenos (0,6cm x 0,6 cm x 0,6 cm), médios (1 cm x 1cm x 1cm) e grandes (2cm x 2 cm x 2cm).

Julienne: é o mais versátil dos cortes, feito em finos bastões de 0,3 cm x 0,3 cm x 0,6 cm. Os legumes cortados em julienne podem ser usados para enfeitar, cozinhar no vapor, fritar, refogar ou crus.
 

Parisienne: também conhecido como noisette, é um corte em formado de pequenas esferas feitas com boleador de melão.

Rondelle: o clássico corte em rodelas, podem ser mais finas ou mais grossas, dependendo da receita a ser preparada e do vegetal escolhido.

Battonnet: Uma variação do batton, com espessura mais fina. Dimensões 0,6 cm x 0,6 cm x 7 cm.

 

 Batton: é o corte da batata-frita, em bastões grandes com dimensões 1,5 cm x 1,5cm x 7 cm.

Gomos: é o corte da batata rústica, com formato parecido a barquinhas. Bastante usado para tomates, pepino e abobrinhas.

Agora que você já conhece os principais cortes de vegetais, fica mais fácil acompanhar e executar suas receitas favoritas. Pratique bastante e capriche nos cardápios. Você pode encontrar muitas receitas saborosas aqui no Encontro Gourmet.

Você tem vontade de se aventurar na cozinha e não sabe por onde começar?  Então o Encontro Gourmet vai ajudar você a encarar facas e legumes de uma maneira mais fácil e agradável.

Diversos motivos fazem com que surja a necessidade de cozinhar, seja para agradar alguém, receber amigos em casa ou por uma simples questão de sobrevivência.  Cozinhar é uma habilidade muito importante e certamente você vai descobrir que não é tão difícil quanto parece.

Para fazer um prato saboroso não é necessário muito: alguns ingredientes, um pouco de criatividade e vontade de aprender são suficientes. Não vai demorar muito para você deixar de se intimidar com o livro de receitas e possivelmente vai chegar o momento em que passar um tempo na cozinha se tornará prazeroso.