Umbigo de bananeira com carne moída / salada de Coração de bananeira

 

Da parte inferior do cacho da banana ainda imaturo, sai um pendão e, em seu extremo, destaca-se um cone de coloração e consistência diferenciadas, que é a flor da bananeira.

Popularmente, a flor da bananeira é chamada de umbigo da banana,coração da bananeira, ou mangará, que cozido e preparado com outros ingredientes, é comestível e tem um  requintado sabor e alto valor nutricional.

Podemos encontrar varias receitas culinárias usam o umbigo da banana:cozido com bacalhau, ou carne moída, linguiça de porco defumada, temperado e refogado simples, entre outras.

 

Umbigo retirado da bananeira

Esses pratos são muito tradicionais no interior mineiro, parecido com um palmito, de textura particular e sabor delicado, vale a pena provar esta iguaria.

O detalhe é que pra fazer o umbigo de bananeira precisamos cortá-lo e conservá-lo em água e limão para não escurecer e depois ferver por 2 a 3 vezes para tirar o gosto apertado (de banana verde) original do ingrediente.

Depois disso, juntar com o ingrediente de sua escolha ou simplesmente refogar com um pouco de cebola e alho... fica incrível!

O meu umbigo de banana trouxe direto da roça, mas se vocês não tiver  tipo de privilegio (rsrsrs) não apavorem no mercado central da sua cidade, você deve encontrar. Aqui em Belo horizonte encontramos com facilidade.

Em Jaboticatubas a minha querida vó prepara no fogão a lenha com lingüiça artesanal preparada por ela e ficava ainda mais saboroso.

Com aquele gostinho de quero mais sabe??? Coisas de vó.

Mas vamos a nossas receitas... 

 

Umbigo de bananeira com carne moída

Ingredientes:

3 a 4 un de umbigo de banana

500g de carne moída

200 g de cebola picada em cubos bem pequenos

1 dente de alho

3 uni de limão ( suco )

Azeite

Sal 

5g de bicarbonato ( Se você não quiser colocar não precisa, ele tem a finalidade de deixar o umbigo bem clarinho. Não usei.)

Salsa

Cebolinha

Modo de preparo:

Descasque o umbigo da banana até chegar ao miolo de cor branca.

Corte o miolo em fatias bem finas e coloque em uma travessa com água, três limões espremidos e uma colher de sobremesa de bicarbonato de sódio para não deixar as fatias ficarem pretas. 

Deixe-as nessa mistura até as fatias clarearem, o que acontece geralmente entre 15 a 30 minutos.
Assim que as fatias estiverem clarinhas, jogue-as em uma panela com água quente e deixe até levantar fervura. Fervidas, retire as fatias e escorra em um escorredor.

Em seguida, ferva novamente as fatias por mais duas vezes, agora sem adicionar a colher de bicarbonato de sódio. 

Esse processo é necessário para evitar que o umbigo de banana “amargue” na boca quando for servido.

Depois de fervido, deixe o umbigo de banana descansar, enquanto você prepara a carne moída. Para isso, refogue a cebola e o alho em uma colher de banha de porco (pode ser com azeite também) e em seguida refogue a carne.

Quando a carne tiver dourada, coloque as fatias do umbigo de banana. Deixe refogando tudo por cerca de cinco minutos. Acrescente sal e cheiro verde a gosto.

Salada de umbigo de Banana

Ingredientes:

2 a 3 Umbigos de banana

4 uni limão (suco)

Azeite

Sal

50g Cebola picadas em cubos bem pequenos

Salsa

Cebolinha

Pimenta biquinho

5g de bicarbonato ( Se você não quiser colocar não precisa, ele tem a finalidade de deixar o umbigo bem clarinho. Não usei.)

Modo de preparo :

Descasque o umbigo da banana até chegar ao miolo de cor branca. 

Corte o miolo em fatias bem finas e coloque em uma travessa com água, três limões espremidos e uma colher de sobremesa de bicarbonato de sódio para não deixar as fatias ficarem pretas.

Deixe-as nessa mistura até as fatias clarearem, o que acontece geralmente entre 15 a 30 minutos.

Assim que as fatias estiverem clarinhas, jogue-as em uma panela com água quente e deixe até levantar fervura.

Fervidas, retire as fatias e escorra em um escorredor.
Em seguida, ferva novamente as fatias por mais duas vezes, agora sem adicionar a colher de bicarbonato de sódio. 

Esse processo é necessário para evitar que o umbigo de banana “amargue” na boca quando for servido.

Lave e escorra as fatias de umbigo de banana e tempero com azeite, limão e sal.

Adicione a cebola e a pimenta biquinho, salsa e cebolinha.