Estas receitas foram preparadas pela chef Rosilene Campolina, especialmente
para o Festival da Jabuticaba de Sabará/Minas Gerais, no qual o blog “Encontro Gourmet”
(Sâmara Martins) e o Chef Gustavo Salles participarão junto com o a Chef
Rosilene Campolina.
Ingredientes:
Carne de Lata do Engenho D’água Flambada na
cachaça de Jabuticaba:
800g de
carne de lata da Fazenda Engenho D’água (Porco na Banha)
100 ml
de cachaça de Jabuticaba Sabor da Terra de Sabará
Chutney de jabuticabas:
500g de
cascas de jabuticabas lavadas e higienizadas (sem os caroços)
80 g de
açúcar mascavo
20 ml
de óleo de coco extra virgem Copra ou azeite de oliva Andorinha
02
dentes de alho bem repicados
60 g de
mel silvestre da Medrado Faz. Engenho D’água
50 ml
de vinagre (pode ser de jabuticaba, maçã ou arroz)
10 ml
de suco de limão
15 g de
gengibre ralado ou o próprio suco
1
colher (chá) de cravo-da-índia em pó.
05
bagas de cardamomo (especiaria indiana)
01 anis
estrelado
01 pau
de canela
20 ml de
licor de jabuticaba Sabor da Terra
Sal e
pimenta vermelha desidratada (tipo calabresa) a gosto
01 Folha
de louro
01
Litro de água filtrada aproximadamente para cozimento
2
colheres (sopa) de amido de milho
10 g de
sementes de mostarda (finalizar)
Farofa Mineira com Passas de Jabuticaba:
100g de
bacon (cubinhos) brunoise
15 ml
de azeite ou óleo de coco
03
dentes de alho bem repicados
1
cebola média picada em cubinhos (brunoise)
05
talos de couve fatiados finamente ou em cubinhos
30g de Passas
de Jabuticaba Sabor da Terra
01
xícara (chá) de farinha de mandioca
01
xícara (chá) de farinha de milho
Sal e
pimenta calabresa gosto
Cheiro
verde (salsinha e cebolinha) para polvilhar
03 Ovos
cozidos picados para finalizar
Salada
de Couve com Cebola Roxa, Pimenta Biquinho e Vinagre de Jabuticaba:
05
folhas de Couve finamente picadas (reserve os talos para farofa)
1
cebola roxa cortada em julienne (fininha)
Pimenta
biquinho o quanto baste
Vinagre
de jabuticaba a gosto
Flor de
Sal e azeite extra-virgem para finalizar
Modo de
Preparo:
Carne de Lata do Engenho D’água Flambada na
cachaça de Jabuticaba:
Aquecer
a carne na sua própria gordura (banha), em fogo baixo, sem fritar;
Pingar
um pouquinho de água para não ressecar;
Fatiar
a carne em porções desejadas;
Numa
frigideira, colocar um fio de gordura da própria carne (banha) e grelhar levemente;
Flambar
com a cachaça de jabuticaba. Reservar aquecido.
Farofa Mineira com Passas de Jabuticaba:
Aquecer
o azeite e fritar o bacon;
Na sua
mesma gordura dourar levemente a cebola e o alho;
Acrescentar
os talos de couve e as passas;
Juntar
aos poucos as duas farinhas de mandioca e milho;
Temperar
com sal, pimenta vermelha e cheiro verde;
Finalizar
com cheiro verde e ovos cozidos picados.
Servir
como acompanhamento.
Chutney de jabuticabas:
Numa
panela de fundo grosso, aquecer o óleo de coco ou azeite e dourar o alho;
Acrescentar todos os demais ingredientes (exceto o suco
de limão) com as especiarias;
Deixar
cozinhar (mexendo sempre) até que as cascas de jabuticabas fiquem bem
macias
(cerca de 1hora); Dissolver o amido em 1/2 xícara d’água e juntar ao chutney;
Acrescentar
o suco de limão aos poucos e corrigir o nível de acidez e açúcar;
certar
o tempero com uma pitada de sal e pimenta vermelha;
Retirar
as especiarias e servir com a carne de lata flambada.
Rendimento:
650g. Este chutney é ótimo para guarnecer assados, carnes silvestres, suína, cordeiro, defumados e embutidos.
Salada
de Couve com Cebola Roxa, Pimenta Biquinho e Vinagre de Jabuticaba:
Numa tigela
(bowl), misturar a couve com a cebola e as pimentas biquinho;
Temperar
com azeite e vinagre de jabuticaba;
Finalizar
coroando com os cristais de flor de sal brasileira Cimsal.
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Chefs responsáveis pela gastronomia do festival da
jabuticaba em Sabará ...
Dentre eles Edson Puiati, Rosilene Campolina, Avellar,Sâmara
Martins, Gustavo Salles, Juliano “Rima dos Sabores” ...
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Jurados da Melhor
geleia e melhor licor de jabuticaba de Sabara
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| Chef Gustavo Salles, Chef Sâmara Martins e Rosilene Campolina |
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| Maravilhas com Jabuticaba |
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