segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Vinhos e Harmonizações



A ideia não é ser expert no tema, mas passar noções básicas para que suas receitas fiquem perfeitas quanto a escolha do vinho correto.

Também não temos  intenção de vender marcas ou fazer propaganda , mas sim indicar boas opções para harmonizar.




Vinho Branco x Peixe

Use vinhos com acidez elevada
Evite brancos com carvalho em excesso
Peixes com preparação simples combinam com vinhos brancos e tintos


Vinhos Tintos x Peixe

Use tintos jovens e frutados
Evite tintos tânicos

Evite peixes muito oleosos e com  cheiro de mar  intenso

Técnicas: Grelhar, fritar

Use o vinho tinto no preparo do prato


Vinho Branco x Carne

Carnes brancas com molhos cremosos ou empanadas
Carnes vermelhas preparadas com técnicas de fritura ( imersão em olho )
Carne vermelha bem passada,  cozida ou assada por longo tempo



Vinho Tinto x Carne

Carnes brancas com molho escuro ou consistente
Carne vermelha mal passada
Carne vermelha bem passada, cozida ou assada por longo  tempo


Caviar x Espumantes

Evite espumantes frutados
Espumante seco e delicado
Champagne Ultra Brut



Sushi

Champagne
Estilo mais leve
Gewürztraminer Alsácia (simples)
Espumantes


Chianti x Massas com tomate

Evite Chiantis sérios e cortes com Cabernet Sauvignon
Use Chiantis à moda antiga
Intensa acidez
Corpo leve a médio
Inclua carne, queijo e temperos


Steak  e Tintos

Steak Grelhado: cuidado com vinhos tânicos e com carvalho excessivo (amargor)
Steak com molhos complexos: procure harmonizar na textura e nos aromas (potência)


Vinho Tinto x Queijo

Queijos firmes, neutros e secos combinam melhor com tintos
Queijos moles, cremosos ou gordurosos, brigam com tintos
Tenha cuidado ao harmonizar tintos e queijos com cheiro forte

Brie e Camembert

Imaturo
Borgonha Branco
Rhône Branco Seco

Maduro
St-Émilion frutado
Pinot Noir Simples
Côte-du-Rhône
Shiraz Austrália Simples


Vinho Tinto x Queijo

Melhor Alternativa:

Vinhos Tintos Jovens e Frutados x Queijos Suaves e Secos

                                   
Vinhos Brancos x Queijos

Alternativa sempre a ser considerada (queijo de cabra e ovelha)

Sauvignon Blanc
Loire
Nova Zelândia
África do Sul


Queijos Azuis

Roquefort : Sauternes , TBA Alemanha e Áustria, Sèmillon Botrytis Austrália
Gorgonzola Dolce: Malvasia della Lipari
Azuis muito salgados não combinam com vinhos muito tânicos ou alcoólicos


Vinho x Salada

Use vinhos com acidez elevada
Vinhos doces, saladas com toque doce
Use vinhos leves
Evite vinhos muito complexos ou sutis

Vinho x Ovo

Evite vinhos com elevado teor de álcool
Use vinho na preparação do prato
Use ingredientes que favoreçam o vinho na preparação dos ovos (carne, bacon)


Vinho x Alcachofra

Use vinhos com acidez elevada
Use vinhos com baixo teor de álcool
Use vinhos leves, nunca um grande vinho
Inclua algo ácido (tomates) no prato
Use vinhos secos


Vinho x Chocolate

Use vinhos doces
Use vinhos alcoólicos(fortificados)
Evite vinhos envelhecidos e complexos
Use elementos ácidos no prato (frutas)
Evite excesso de açúcar na sobremesa

Vinhos Doces x Sobremesas

Doçura do vinho maior ou igual à da sobremesa




Ordem de Serviço

Princípios Básicos:

Vinhos jovens antes dos envelhecidos
Vinhos brancos antes dos tintos
Vinhos secos antes dos doces
Vinhos leves antes dos encorpados


Flexibilização das Regras:


Ordem correta: + leve para + pesado e   complexo, coincidente com a idade





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