Risotto de Pancetta, Peras e Castanha de caju!

Ingredientes:

400g de arroz carnaroli (próprio para risoto)

1 cebola picadinha

2 dentes de alho

2 peras

1,5 l de caldo de carne escuro

60 ml de vinagre balsâmico

1 colher (de chá) de açúcar

Sal

100g de castanha de caju

Pimenta-do-reino moída na hora

2 xícaras de pancetta picadinha em cubos ( barriga de porco )

Queijo parmesão ralado na hora

2 colheres (de sopa) de manteiga

Modo de preparo:

Refogue a pancetta em um fio de azeite até que comece a dourar, junte a cebola e o alho, até que a cebola esteja translúcida.

Regue com o vinagre balsâmico e o açúcar e deixe reduzir até caramelar. Junte o arroz e refogue por alguns minutos. 

Adicione o caldo de carne ainda quente e vá mexendo sempre, sem deixar secar (tempere com sal e a pimenta).Nos 5 minutos finais adicione a pêra cortada em cubos e acerte sal e pimenta. Quando o arroz estiver al dente (ainda um pouquinho duro), desligue o fogo, e junte a manteiga, o queijo ralado e as castanhas de caju. Misture e tampe a panela por 3 minutos.

Dica:

Sirva imediatamente.

Minha sugestão de harmonização para este prato sofisticado e cheio de elementos marcantes é o vinho tinto seco.

Pancetta