quarta-feira, 16 de julho de 2014

A origem dos macarons / Receita de Macarons de Limão Siciliano






Nascido na Itália, o macaron se origina da palavra maccherone, que quer dizer massa fina. Pronuncia-se: macarrôn.

No século XVI, o macaron foi levado para a França pela corte de Catarina de Médicis e sua receita era mantida em segredo, atendendo apenas à nobreza.

As primeiras a fazer os biscoitinhos na França foram as irmãs do convento Saint-Sacrement, da cidade de Nancy. Após a revolução francesa, em 1789, as congregações religiosas passaram a produzir macarons fora dos conventos.

Inicialmente servido como um pequeno biscoito fino, o macaron recebeu a sua versão final no início do século XIX, quando o patisseur Pierre Desfontaines – da famosa Ladurée, de Paris – uniu os dois pequenos discos, colocando cremes especiais entre eles.

De lá para cá, os macarons ganham novas cores e sabores a cada temporada e sua presença na mesa de doces é cada vez mais um sinônimo de requinte e sofisticação para qualquer evento.





Recheio de limão siciliano



Ingredientes:



160 g de açúcar refinado 

Raspas de 1um limão siciliano 

5 g de amido de milho 

3 ovos 

110 ml suco de limão siciliano

235 g de margarina sem sal 

 


Modo de Preparo:




Misture as raspas de limão no açúcar, acrescente o amido de milho e os ovos, mexa adicione o suco de limão e misture.

Leve ao forno brando, mexendo sempre até espessar.

Retire do fogo e espere a temperatura cair um pouco e adicione a margarina, mexa até ficar homogêneo. 

Leve para a geladeira em recipiente fechado por 12 horas antes de usar.






Macarrons 



Ingredientes:



125 g de açúcar Refinado

125 g de açúcar impalpável ( caso não encontre substitua pela mesma medida de  açúcar mascavo )

125 g de Farinha de amêndoas ( bem fina )

100 g de clara de ovo



 
Modo de Preparo :



Bata as claras em neve, adicione o açúcar refinado e bata mais até forma um merengue.

Retire da batedeira e adicione o açúcar impalpável e a farinha de amêndoas, mexa até ficar homogêneo.
È nessa hora que adicionamos o corante caso queira dar cor ao macarrons.

Em um tapete de silicone ou em um papel manteiga  faça os pingados, caso você seja iniciante o melhor é usar o tapete de silicone com marcação.

Se os macarrons forem coloridos, pingue a massa e deixe  descansar até formar uma cristalização na superfície, asse em forno pré -aquecido á 150 C cerca de 7 min.


1- Macarrons coloridos aguardando cristalização                         2- Macarrons coloridos assados




Se os macarrons não forem coloridos, pingue e leve imediatamente ao forno pré -aquecido á 90 C por 10 min.
Depois aumente a temperatura para 110 C e deixe por mais 10 min.




Macarrons sem corante assados.





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