quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Costelinha suína ao molho barbecue, mousseline de batata doce e crisp de couve mineira





Para acompanhar um bom prato principal sugerimos uma Mousseline de batata doce. A mousseline pode até certo ponto, ser comparada com o purê. 

Ganhou esse nome por ser mais leve e aerado que um purê comum e por trazer a textura fina. Geralmente leva leite, creme de leite fresco e boa quantidade de manteiga. 

Batidos com freqüência e com vigor, a mousseline ganha a textura aveludada e macia. Uma verdadeira delícia!!!

O Crisp de couve mineira nada mais é que couve picada bem fininha e frita em olho, o resultado é um couve sequinha e crocante dando um toque especial nos pratos ótima para esse verão. .

A crocância da couve caiu muito bem com a maciez do mousseline (purê). 

A costelinha por sua vez também não tem segredos.

E por fim o molho barbecue, para prepara este molho delicioso temos quer ter um planejamento uma vez que a cocção é bem demorada então desta vez optei por um usar uma marca que gosto bastante, não chega a ser perfeito como o que fazemos em casa mas tem minha aprovação.

 Molho barbecue pronto (sugestão marca Hunt’s )





Ingredientes :



Para o mousseline de batata doce



1 kg de batata doce
4 colheres de manteiga
150 ml de creme de leite fresco
150 ml de leite
Sal e pimenta a gosto
Queijo grana padano ralado fino (ou um bom parmesão) 


Modo de preparo:


Cozinhe as batatas em água e sal até ficarem bem macias. Descasque e esprema as batatas sem deixar pedaços. Reserve.

Junte o creme de leite e o leite e aqueça-os( se quiser um mousseline com a cor mais forte acrescente açafrão da terra ) . 

Em uma panela, leve a batata espremida ao fogo médio e acrescente aos poucos, alternando e mexendo com um fuê constantemente, o leite/creme de leite e a amanteiga.

A mousseline deve ficar lisa e brilhante. Por fim acerte o sal e o queijo ralado. Aguarde cozinhar por mais ou menos 5 minutos e está pronto. Sirva quente



Ingredientes:



Para a Costelinha


1 kl de costelinha
Manteiga
Tomilho
Alecrim
Salsa
Cebolinhas
60 g de cebola
10g de alho laminado
Sal
Pimenta do reino a gosto


Modo de preparo:



Tempere a costelinha com sal e pimenta. 

Em um recipiente coloque a cebola, o alho, a manteiga, o alecrim, o tomilho, a salsinha e a cebolinha, misturando. 

Pressione bem as ervas contra a carne e em uma assadeira leve ao forno com temperatura alta, até a costelinha ficar dourada por fora e suculenta por dentro. 

Cubra com papel alumínio e deixe por 20 minutos, depois retire o papel e deixe dourar.





Ingredientes:



Para o Crisp de couve mineira

 

6  folhas de couve
Olho para fritura 



Modo de preparo:

É só cortá-lo bem fininho, o máximo que você puder, secar bem com papel absorvente e fritar pequenos punhados de couve em óleo quente e abundante.

É mergulhar no óleo, contar até 10 e tirar. Escorra a couve e reserve. Não se preocupe caso você faça um pouco antes, pois ela demora pra murchar.


 




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